Bonjour à tous . Que diriez-vous aujourd’hui de faire une petite escapade en Alsace ?

Je vous propose aujourd’hui la recette d’un pâté en croute au Riesling. Voyez ici, un petit clin d’œil à une région que nous apprécions Enormément.

Chaque fois que nous nous rendons au pays des cigognes, il nous est impossible de résister à la cuisine locale et à toutes ces bonnes spécialités. Avez –vous déjà goûté à leur pâté en croute ?  J’en raffole ! C’est pourquoi j’ai voulu m’y atteler et voici donc le résultat :

pate en croute 1

Ingrédients pour 3 petits pâtés en croute réalisés dans les empreintes 4 Quarts (Guy Demarle)

Vous pouvez bien entendu utiliser n’importe quel moule ! et puis tout le monde sait que  ce n’est pas la forme qui compte mais le goût !!! Miam ! (bon ok un bon moule quand même sinon attention lors du démoulage ! ce serait dommage de se donner tant de mal et de finir par manger votre pâté à même le moule hihihi !)

 

Pour la farce :

300 g d'épaule de porc
300 g d'épaule de veau
225 g d'échine de porc
un peu de lardons (une demi barquette)

un morceau de jambon dans le talon (0,5cm d’épaisseur environ)

1 oeuf
persil

muscade

coriandre

1 gros oignon

 

1 bouteille de vin blanc (pour moi du Riesling d’Alsace)


1 paquet de gelée en poudre (il vous en restera pour la décoration et en accompagnement lors de la dégustation)

 

Pour la pâte :
500 g de farine
250 g de beurre + prévoir une noisette de beurre si vous ne prenez pas de moule en silicone
10 g de sel
2 œufs + 1 jaune pour la dorure

Un peu d'eau froide

La veille :

1ère étape : La pâte


Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sel

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte friable et grumeleuse.
Cassez les œufs, les battre en omelette puis verser dans la préparation

Si besoin,  ajoutez de l'eau froide par cuillerées jusqu'à avoir une belle boule pas trop collante.
Enveloppez-la et mettez la dans votre réfrigérateur jusqu’au lendemain matin.


2ème étape : la marinade

Coupez votre viande en gros dés

Assaisonnez là avec vos épices couvrez de vin blanc (la bouteille entière) et faites mariner une nuit au frigo dans un saladier couvert d'un film alimentaire

Le lendemain

Sortez votre pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l'étaler sinon attention vos muscles !

Dans une sauteuse, faites suer votre oignon dans un peu de matière grasse



Sortir votre viande de la marinade et égouttez là

Hachez  votre viande de porc

Dans un cul de poule, mettez votre haché de porc puis l'œuf, le jambon et les dés de veau coupés en petits morceaux  assaisonnez ( pas trop non plus, n'oubliez pas que vous avez des lardons  ! )

 

Préchauffez votre four à 180°


Etendez votre pâte puis déposez là dans 3 des empreintes à 4 quarts (ou autres)
Ajoutez votre viande et tassez là à l’aide d’une fourchette

Recouvrez avec la pâte.

Faire deux trous l’aide d’un couteau afin de déposer deux cheminées en aluminium que vous aurez préalablement préparées.
 

pate en croute preparation

Mettre au four à 180° pendant 40 mn (surveillez la coloration)

Laissez refroidir complètement.

Préparer votre gelée telle qu’indiquée sur le paquet

Verser la gelée préparée tiède à l'intérieur du pâté

Mettre au frigo une nuit


Démouler froid

Présenter avec un peu de gelée.

pate en croute 2

 

Je suis assez fière du résultat et mes invités étaient ravis ! Alors pourquoi pas vous ?

 

A vous de jouer maintenant...

 

Veau, Porc, Lardons, Riesling, Farine, Beurre, Gelee