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Les Délices de Guigui (Célya)
25 décembre 2012

BUCHE AU CAFE

Voici la buche que nous retrouverons sur notre table ce 25 décembre . J’ai choisi une buche aromatisée au café pour faire plaisir à mon mari ! Bon j’avoue que je ne suis pas fan de la crème au beurre  mais le but est de faire plaisir aux autres n'est ce pas?

J’ai trouvé la recette sur le site Cook'in Guy Demarle . Je vous mets un copier coller de la recette :

Ingrédients :
pour 8 personnes

buche 2

Pour le biscuit roulé au café :

  • 4 œufs
  • 100 g +      10 g de sucre
  • 10 g      d’extrait de café liquide
  • 100 g      de farine
  • 2 g de      levure chimique (1 cuillère à café rase)


Pour le sirop de café :

  • 80 g      d’eau (8 cl)
  • 90 g de      sucre
  • 10 g      d’extrait de café liquide (1 cuillère à soupe)

Pour la crème au beurre café :

  • 100 g      de lait entier (10 cl) ( perso j’ai mis du demi écrémé°
  • 80 g de      sucre
  • 4      jaunes d’œufs (70 g)
  • 20 à 30      g d’extrait de café liquide Gourmandises®
  • 300 g      de beurre souple (ou tempéré)


Préparation du biscuit roulé au café :
Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs, les 100 g de sucre et l’extrait de café. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 40°C et la vitesse sur 5. Retirez le verre doseur et réglez ensuite le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5.
Versez la farine et la levure tamisée ensemble. Réglez le minuteur sur 15 secondes et la vitesse sur 3.
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée.
Versez la préparation dans le FLEXIPAT® et étalez-la à la spatule coudée.
Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.

Préparation du sirop de café :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de café après refroidissement.

Préparation de la crème au beurre café :
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 3.
Ajoutez dans la préparation l’extrait de café. Faites refroidir légèrement l’appareil en réglant le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 3.
Videz le bol dans le cul-de-poule. Refroidissez le mélange à 30°C en le plaçant sur un bain-marie d’eau froide avec glaçons.
Enlevez le fouet des lames. Versez la crème et le beurre souple dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et 30 secondes et la vitesse sur 5.

Préparation du montage :
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de café. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le FLEXIPAT®.
Avec la spatule inox, étalez la moitié de crème au beurre café soit 250 g sur tout le biscuit sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien, afin d’éviter des bulles d’air.
Recouvrez ensuite toute la bûche du reste de crème au beurre. Laissez au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.
A la sortie du réfrigérateur, vous pouvez créer un effet « bois » en passant le racloir peigne sur toute la surface de la bûche

 

Bonnes fêtes à tous !

 

oeufssucreextrait de cafélevurelait beurre

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