PAIN DE CAMPAGNE

10 novembre 2015

Comme vous le savez déjà ( pour ceux qui me suivent depuis un moment), je n'achete plus de pain chez le boulanger, je le fais moi même.

Je congèle mes pains et les décongèle quand j'en ai besoin.

--->un petit passage au four de 20 min et j'obtiens un pain bien frais et croustillant.

Voici mon pain de campagne.

Comme je n'ai pas de chance avec mon levain liquide ( deux essais, deux échecs), je me suis dirigée vers le levain déshydraté ( magasin bio). Belle surprise !! une mie plus légère et une conservation plus longue ! ( 3 jours sans problème avec un petit passage au four de qq min avant de le déguster en l'humidifiant légèrement)

source : le Larousse du pain.

5O g de farine de seigle
450 g de farine T65 bio
340 g d 'eau à 20°
25 g de levain déshydraté
2g de levure de boulangerie
10g de sel ( la prochaine fois j'en mettrai 7g)

J'ai réalisé la recette au Kitchenaid

Pétrir à vitesse 1 : les deux farines, la levure, le levain et l'eau, et le sel (à la fin puis) pétrir pendant 4 minutes environ vitesse lente, et 7 min vitesse rapide.
Faire une boule et laisser la reposer , recouverte, pendant environ deux heures. Donner un rabat au bout d'une heure.
A la fin de la pousse , faire une boule. Laisser reposer encore 30 min recouverte.
Placer le paton soudure au DESSUS et laisser pousser encore 1H30 sous un linge humide.

Préchauffer le four à 230°, mettre une plaque au bas du four
Placer votre pain soudure en dessous sur une silpain ou papier sulfurisé.
Lamer sur la longueur.
Avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque bouillante
Cuire 10 min puis baisser le four à 210 et poursuivre la cuisson encore 15 min
Déposer le pain sur une grille et écouter le chanter .