Bonjour à tous ! Aujourd’hui je vous propose la recette de la saucisse à l’ail briochée. Cette recette vient du livre "Brioches and co "que j’ai reçu en cadeau lors de mon dernier atelier culinaire Guy Demarle.

J’ ai transformé légèrement la recette originale du livret pour vous proposer une version made in Guigui  !

J’ai préféré au saucisson Lyonnais une saucisse à l’ail. Celle-ci parfumera à merveille votre pâte à brioche.

Je vous copie ici la recette telle que décrite dans le livre tout en sachant que cette recette est pour 2 saucissons briochés ! Or je n’ai utilisé que la moitié de la pâte pour ma brioche ! L’autre moitié du pâton a été transformée en délicieuses brioches aux raisins macérés au rhum …miam !

brioche saucisse à l'ail

 

Alors on met la main à la pâte ? C’est parti………………………

Ingrédients :

500 g de farine

1 sachet de préparation pour pâte briochée Gourmandises GD ( celle que j’ai utilisée ) ou levure express ou levure fraîche

40g de sucre

5 œufs

150g de beurre froid coupés en petits morceaux

2 saucissons lyonnais à cuire d’environ 350g chacun (pour moi une saucisse à l’ail)

 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf battu avec une CS de lait ou d’eau

 

Voici donc les différentes étapes :

Remplir une casserole d’eau froide et y plonger la saucisse à l’ail. La faire pocher environ 1 heure.

Enlever ensuite la peau et réserver.

 

Réaliser votre pâte à brioche au robot.

Mélanger la farine, le sachet de préparation pour pâte briochée (ou levure fraiche ou levure express) ainsi que le sucre

Dans un bol à part, fouetter vos œufs.

Incorporer les ¾ des œufs dans votre mélange farine /levure/sucre

Pétrir 5min /vit 1

Ajouter le reste des œufs

Pétrir 15min vitesse 2

La pâte doit être lisse, si ce n’est pas le cas, rajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.

Pétrir 5 min vitesse 2

 

Incorporer le beurre et pétrir à nouveau 10min.

Laisser lever la pâte (environ 1h à température ambiante) ou comme moi dans le four (fonction levage de pâte 40 min)

Séparer votre pâte en deux pâtons si vous faites deux saucisses briochées.

 Pour rappel , je n’ai utilisé qu’un seul pâton

Etaler votre pâte sur un plan de travail fariné (pas trop finement)

A l’aide d’un pinceau badigeonner la saucisse à l’ail ou vos saucissons lyonnais avec un peu de jaune d’œuf.

Déposer votre saucisse au centre de votre pâte.

Envelopper et couper l’excédent de pâte et souder les bords avec la dorure.

Déposer votre  (vos) brioche (s) dans un moule à cake pour avoir une obtenir une belle forme (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une Silpat)

Laisser reposer 45 min à température ambiante ou dans le four (fonction levage de pâte 40 min)

 

Préchauffer le four à 180°

Badigeonner votre ( vos ) brioche(s) avec le jaune restant.

Enfourner 20 à 25 min en surveillant la cuisson.

Vous pouvez réaliser cette brioche le jour même de la dégustation mais vous pouvez la préparer également la veille : une fois froide,  enveloppez là dans une serviette en tissus  jusqu’au lendemain.

Réchauffer quelques minutes au four avant de servir

Bonne dégustation !

brioche à l'ail

brioche à l'ail 2

Si vous la testez, tenez-moi au courant….

A vous de jouer maintenant !

 

Saucisse à l'ail, Farine, Oeufs, Sucre, Beurre, Levure